Леонид Каганов: дневник

Чай мате — прекрасный тонизирующий напиток. Получается он из молотых листьев некого аргентинского дерева и продается в продвинутых чайных магазинах.

Миф первый: считается, что тонизирующее вещество — алкалоид «матеин». Такого вещества психофармакология не знает, это фантазии чайных торговцев. На самом деле в чае мате содержится классический алкалоид кофеин (как сейчас помню — справочник Машковского, том 2, стр 117), а также близкий родственник кофеина — теобромин. В основном из-за этого сочетания действует мате мягче и дольше, чем чашка кофе.

Миф второй: тыквенную калебасу надо засыпать на 2/3 — так написано буквально во всех инструкциях. Этого делать нельзя! Получившийся напиток будет настолько горький, что пить его невозможно (если не заливать совсем уж холодной водой, чтоб не заварился). У большинства людей знакомство с мате на этом заканчивается — насыпали 2/3 листьев, заварили, попробовали, выплеснули. На самом деле вполне достаточно пары ложек. Я делаю так: кладу в калебасу (моя калебаса очень крупная, раза в 2 больше обычной) 4-6 чайных ложек, это совсем на донышке. Вымеривать воду в 70 градусов мне лень, поэтому я заливаю немного холодной воды из графина, чтоб не ошпарить листья, добавляю из чайника кипятка выше середины, затем снова доливаю холодной. С теми же листьями можно повторить заливку пару раз.

Миф третий: покупать лучше мате, который «с пылью» и дороже стоит. Это полная чушь: по вкусу мате с мусором хуже, вдобавок мелкая пыль лезет в рот через трубочку. Покупать надо самый обычный мате без пыли. Также хорошо идет мате с сушеными лимонными или апельсиновыми корками.

К этому надо добавить, что тыквенная калебаса с металлической бомбильей украшает стол писателя и вызывает удивление несведущих гостей. Чтобы они не переворачивали ее, крутя в руках, лучше написать фломастером на боку «Отойдите, пидарасы, от хозяйской калебасы!» Помогает.

И последнее: в отличие от чашки с чаем или кофе, калебаса удобна тем, что ее можно наполнить на кухне, поставить в маленький целлофановый пакетик и, зажав его в одной из рук вместе с рукояткой костыля, без проблем принести в комнату. Сделать то же самое с чашкой чая или кофе абсолютно невозможно — расплескаются тут же ;)

PS: Также из своих любимых чаев могу перечислить:

— Зеленый с жасмином — просто, дешево, и очень вкусно;

— «Лапсан сушон» (ферментированный дымом можжевельника, со вкусом «лыжной мази»), очень хорош, также хорошо идет с добавлением молока (Шестаков научил);

— Самый лучший черный чай — круглые пакетики, расфасованные в больших квадратных коробках «Marks & Spencer», простых с виду, разных цветов, стоит дешево (около 3-5$ за коробку с 4 свертками по 40 пакетиков). У этого чая самый лучший вкус, а одного пакетика хватает на 3 громадные чашки. Продается только в продуктовых отделах магазинов «Marks & Spencer» — у нас таких просто нет. Я привез себе большие запасы этого чая из Лондона и из Дублина, в Европе искать не пробовал, но наверно там тоже есть.

PPS: Из непонятных чаев: как-то подарил мне Бочарик некий чай «кудин» в виде крупных свернутых жгутиков. Родственник мате. На вкус — очень горький. Я так и не понял, как его правильно заваривать, а главное — не смог выяснить, что это, все говорят разное: то ли это тонизирующий напиток для ежедневного употребления, то ли лекарственное средство китайской медицины для приема курсом (на хрен он мне тогда?). Если кто в курсе — поясните.