Леонид Каганов: дневник

Сегодня наконец расскажу о том, что повидал в поездке по Италии на заводе кофемашин Saeco.

Завод Saeco находится в небольшом итальянском поселке Гаджо-Монтано в полутора часах езды от Болоньи. Работают тут во множестве местные итальянцы.

Как положено приличному заводу с солидной историей (бренду Saeco в этом году исполняется 30 лет), тут имеется свой музей с образцами кофемашин. Их за историю фирмы было выпущено множество, это только один из стеллажей:

Вот несколько машин разных годов выпуска (можно кликать для увеличения):

1976

1977

1985

1992

1994

1996

2003

2008

2011

2015

Строго говоря, кофемашины выпускали давно, но все они требовали работы оператора: человеку следовало помолоть кофе, набить его в формочку-ситечко и умеренно запрессовать, затем поставить под горячий пар (обычно тут используется специальная рукоятка-рожок, который вставляется в аппарат), а после приготовления кофе всё почистить. Так работает классическая ручная (рожковая) кофеварка. Все изменилось в 1985 году, когда именно фирма Saeco выпустила первую в мире полностью автоматическую кофемашину: она сама делала все операции. В кофейном мире это был переворот, сравнимый с появлением швейной машинки Зингера в текстильной промышленности. С тех пор мир (и квартиры граждан) стали наполняться автоматическими кофемашинами, постепенно вытесняя рожковые (которые тоже еще весьма популярны) и все прочие.

Основа машины — блок, который выполняет все операции, которые делает профессиональный бариста, в той же последовательности: помол кофе, прессование его в формочку, прокачку паром, а затем удаление оставшегося и самоочистка.

Керамические жернова — штука более дорогая, чем металл, но у них больше запас прочности, благодаря им кофе не приобретает перегорелый вкус при помоле:

Но вернемся к заводу. Цех сборки кофемашин не такой уж гигантский. Он уютный, работают здесь в основном женщины:

Гастарбайтеров я здесь не заметил — в основном все итальянцы-итальянки:

Инструменты здесь — самые разные, чаще электроотвертки:

Темп размеренный, спокойный — все спокойно бродят, разговаривают, и дело двигается без спешки, но верно:

Кое-что делается и вне конвейера, иногда даже обычной отверткой — видимо, наладка, выборочный тест или просто решение какой-то проблемы у отдельного экземпляра. Здесь многие операции делает человек.

Засунем нос в коробки с запчастями. Люблю всякую электронику! Так выглядит мозг современной кофемашины:

А это, видимо, служебные диагностические разъемы ручной работы, как это мило и знакомо:

Машина готова. Включен тестовый режим!

Есть в цеху и робот. Так и написано на нем: ROBOT. Он поднимает готовую машину, переносит на метр и ставит в картонную коробку:

Готовые коробки с кофемашинами запаковываются пленкой и готовы к отправке в магазины.

Так выглядит одна из машин последнего поколения. Она даже оборудована bluetooth:

Специальное приложение позволяет делать тонкие настройки и управлять приготовлением:

Ну а теперь немного любопытной мировой статистики я вам разузнал и нарисовал для понятности в виде графиков:

Как люди мира пьют кофе?

Те, что пьют, какой предпочитают?

Какой средний размер чашки?

Что насчет молока?

Те, что пьют зерновой кофе, какую кофемашину используют?

Именно этот сегмент — кофемашины Эспрессо — сейчас в мире стремительно растет, потому что это самая технологичная область.

Приятного кофепития!