логин: 
Другие записи за это число:
2015/10/12_vsekakunasnagrelke - Срезал
<< предыдущая заметкаследующая заметка >>
12 октября 2015
Италия Saeco - про кофе

Привет, мои маленькие любители кофе! Сегодня будет первая часть рассказа о том, как готовят кофе в Италии. Где я недавно побывал на заводе кофемашин Saeco, но об этом позже.

Италия — страна, где понимают толк в кофе. Так сложилось исторически — видимо, привезенные когда-то заморские зерна очень удачно легли на темперамент и образ жизни итальянцев. Никто не сравнится с итальянцами по глубине понимания этого напитка:

Итак, кофе. В мире есть фактически два основных сорта кофе — робуста и арабика. Говоря проще, робуста крепче, а арабика ароматнее. Хоть робуста и считается менее качественным сортом, но чаще предпочитают делать их смесь. Зерно арабики более плоское, робуста больше похожа на шарик:

Зеленая робуста и арабика:

Обжаренная арабика и робуста:

Мы побывали на маленькой частной фабрике Torrefazione Caffè Lelli, где обжаривают кофе. Сырье приходит из самых разных стран, чтобы войти в состав смесей — везде есть свои плюсы и минусы:

Машина для обжарки выглядит так:

Зеленые зерна подаются в котел.

И внутри происходит обжарка, она длится около четверти часа, за это время зерно становится из зеленого коричневым.

Мастер обжарки выкладывает нам показать зерна по мере готовности, вся палитра выглядит так:

На выходе из машины — готовый обжаренный продукт.

Для чего готовые зерна засасываются вверх в трубу, я так и не понял, но выглядит забавно.

Теперь можно делать кофе. Первым делом — правильный помол:

Затем надо удачно спрессовать молотый кофе:

Получается гладкая поверхность:

Затем через эту массу под давлением прокачивается кипяток и получается крепкий эспрессо:

Вот он, настоящий итальянский эспрессо:

Но не все могут пить кофе без молока. За это, кстати, в ДНК отвечает отдельный ген, который заставляет человека чувствовать вкус горечи сильнее, у меня такой ген есть. Поэтому неплохо бы перейти ко второй части — приготовить из эспрессо капучино. Для этого Филиппо берет молоко...

Про Филиппо надо сказать пару слов. Он и его старшая сестра — владельцы фабрики. Сам Filippo Gadani — известный мастер-бариста с 2004 года, чемпион региона Эмилия-Романья (да, кофевары проводят свои профессиональные конкурсы), обладатель пятого места по стране и сертификата Certified IIAC Italian Espresso. В свободное от фабричных дел время он проводит курсы и мастерклассы по рисованию на молочной пенке (сам он — выпускник курса маэстро латте-арт мастера Luigi Lupi). Теперь посмотрим, как Филиппо добавляет молоко...

Он ловко покачивает чашку...

и получаются изумительной красоты рисунки!

Ну и напоследок пара любопытных мифов о кофе для тех, кто интересуется темой. По сети ходит видео, где один коуч-гуру, специализирующийся по диетологии и семинарам для худеющих женщин, харизматично рассказывает с графиками и схемами, что кофе состоит из кофеина и теобромина, они включаются по очереди, от кофеина человек просыпается, от теобромина засыпает. А дешевые сорта растворимого кофе, дескать, содержат много теобромина, поэтому водители выпивают чашку кофе на заправке и через 20 минут разбиваются. Тезисы там достаточно странные (по-моему, теобромин отличная штука, я его обожаю в какао и в чае матэ иногда больше кофеина), но окончательный разгром этой ереси в журнале одного врача.

А вот фотка из журнала о кофе, из которой можно сделать вывод, что кофе даже курят:

Но делать такой вывод не надо, тем более не надо пробовать ;)

<< предыдущая заметка следующая заметка >>
пожаловаться на эту публикацию администрации портала
архив понравившихся мне ссылок
Оставить комментарий
Windows Firefox
 Израиль
14
2
garik64
Обидно понимать, что настоящий кофе не твой напиток. Вроде я всегда любил кофе, а приехал в страну, где все его пьют - через полгода осознал: лучшее, что изобрело человечество в этой области - растворяшка. Вот её потребляю с удовольствием, а всякие эспрессы - под настроение. Ну и с хорошим чаем ничто не сравнится. Это даже не обсуждается.
Но всё равно немного обидно. Среди кофеманов чувствуешь себя кастратом на слёте порнографов.
Windows Firefox
 Los Angeles
1
1
vinny-the-poo
Ну толсто же. (это я про растворяшку)
Linux Ubuntu Firefox
 Москва
5
0
Leonid Kaganov
Я промолчу.
Windows Firefox
 Manassas
5
0
grassy
почему сразу толсто-то? я тоже предпочитаю пакетики от нестле. это и вкуснее и проще.
что чай лучше кофе - это вообще аксиоматично.
Windows Firefox
 Los Angeles
9
0
vinny-the-poo
Отвечаю сразу Грасси и Гарику.
Понятно, что вкусы у всех разные и о вкусах не спорят. Поэтому, когда говорится о неоднозначных вкусовых превосходствах того или иного продукта, уместно добавлять "ИМХО".

Так вот, ИМХО вкус растворяшки плоский, неприятно кисловатый, аромат же отсутствует, вместо аромата ощущается запах. Странный запах.

Я, любитель кофе, на работе всё же употреблял растворяшку. Исключительно из удобства — залил кипятком из электрочайника и порядок. В конце концов не выдержал, освоил варение нормального молотого кофе. Теперь всегда пью только натуральный. Дома, на работе, в ресторанах. Чёрный, со сливками, каппучино, по-турецки, эспрессо, латте, с коньяком, с ликёром, с лимоном...

(предупреждая возражения: растворяшки пробовал разные, включая дорогие)

Чай не понимаю абсолютно. Не испытываю отвращения, вовсе нет. Если обстоятельства диктуют пить вместе со всеми чай, буду пить чай за милую душу. Но не понимаю.

Upd. "Пакетики от Нестле вкуснее" ранит мою ранимую душу страшными ранами.
Windows Firefox
 Los Angeles
0
0
Атомный самовар
Беру молотый "Жокей" в коробках-пакетах, у них много вкусов, так что есть выбор, дома варю, но на работу нашёл Panthere Noire производства "СЛАВКОФЕ", неплохой кофе, но всё же вареный больше нравится, варю по-армянски, в турке на газу.
Windows Safari Chrome
 Москва
1
0
киборд
Вкусы перпендикулярны и треугольны: я не любитель кофе (разве что в качестве снотворного), но с мнением v-t-p о растворяшках, внезапно, согласен полностью (что это и вообще зачем оно?!?) - натурального же иногда дерябнуть можно. С неким сожалением, впрочем, что к такому приятному запаху прилагается на порядок менее интересный вкус (и слишком горький, да).
Вот синильная к-та ИМО хорошо с кофе вяжется (и вкусом и запахом) - уже почти дельная вещь выходит; но я синильную к-ту (а еще кокосовую стружку) горазд куда угодно добавить - люблю их.
Windows Firefox
 Израиль
10
0
garik64
> Ну толсто же.
[рвя рубаху и пуча глаза] Мамой клянус!
Мне действительно нравится растворяшка. Если не хватило одной кружки, наливаю вторую. А вот с настоящим кофием такого не бывает. Вторую не хочу. Третью не хочу категорически. Вместо четвёртой лучше расстреляйте.
Это напиток... вот как бы сказать... даже не напиток, а блюдо. Со своим особым вкусом, требующее отдельного внимания, что ли... А вот растворяшка - именно напиток. Не знаю, как объяснить.
Windows Firefox
 Новая Зеландия
0
0
Torvin
Не расстраивайся, Гарик. Съезди в Бразилию. Бразильский способ приготовления кофе весьма отличается от итальянского. А по поводу того, кто больше понимает в кофе они с Италией могут весьма аргументированно поспорить :)
Mac Safari
 Эстония
0
0
Ivan
Как то попалась банка нескафе выпуска более 20 летней давности - было настолько вкусно, что теперь не могу пить современную жидкость черного цвета, перешел на зерновой кофе.
Windows Firefox
 Германия
1
0
Глеб
Увы, бодяжить стали не только Колу.
Linux Safari Chrome
 Норвегия
0
2
fpoling
Я заснул за рулем именно через 20 минут после кофе в пиццерии. К счастью, все обошлось лишь починкой двери в машине. Знакомый таксист потом обругал и рассказал, что если спать хочется, а ехать надо, то нужно есть что-то очень калорийное и быстро усваиваемое, но не слишком сладкое, например черный шоколад, конфеты с начинкой, сухофрукты. Потом много раз убеждался в действенности совета.
Linux Safari Chrome
 Тюмень
23
0
Дядя (#5464853)
Если спать хочется - ехать НЕ НАДО.
Windows Firefox
 Москва
0
0
Михаил23 (#5392319)
Робуста - мне кажется, это пережиток военных времен и дешевого тунисского кофе. Так с тех пор и добавляют в кофейную смесь, по традиции. У неё же практически нет сколь-нибудь сложного вкуса, только горечь и кофеин.
Linux Ubuntu Firefox
 Москва
8
0
Leonid Kaganov
Итальянцы почему-то так не считают. Видимо, это как утверждать, мол, зачем на кухне чеснок, если есть лук.
Windows Safari Chrome
 Los Angeles
0
0
Camel1001 (#5351993)
"... только горечь и кофеин"
Идеал моего напитка! Вкус - бесконечно горький (с большим трудом нахожу действительно горькие напитки - большинство из них такие же не горькие, как кетчуп из магазина не острый). Кофеин - бесконечная бодрость! ;)
Windows Firefox
 Москва
0
0
Михаил23 (#5392319)
Тогда попробуйте Гватемалу максимально темной обжарки. 100% робусту вы вряд ли найдете (хотя я один раз видел в Ашане), а Гватемала - самая горькая и "пепельная" арабика из тех, что есть. В старбаксе можно купить, например - Guatemala Antigua там оно называется.
Linux Ubuntu Firefox
 Санкт-Петербург
0
0
GGolem (#5708679)
Загляните на сайт torrefacto . ru, они там продают свежеобжаренную качественную робусту "Голубой дракон", рекомендую. И другие варианты там же попробуйте. Ещё есть резкая и горькая индонезийская робуста "Chiaroscuro" в чайно-кофейных магазинах.
Windows Safari Chrome
 Москва
0
0
Константин Арефьев
а как называется кофе что в фужере?
Windows Firefox
 Los Angeles
27
1
Атомный самовар
К слову про путешествия, съездил в июне на "Туманный Альбион", конечно же, дикарём, но довелось побывать и у английских русских, все знают, какие у них, на "Туманном Альбионе", водопроводные краны, но этот излив у русских англичан порадовал, даже зафоткал агрегат, находчивость русских как всегда, на высоте!
Windows Firefox
 Германия
7
1
Глеб
Приятно, наверное, думать, что только русские способны к смекалке, а остальные — нет?
Даже когда придумал не сам — хоп-хоп, и лёгким трюком натянул одеялко гордости ещё и на себя.
:)
Windows Safari Chrome
 Москва
2
0
киборд
пластиковая ботла - первейший объект (наряду с жевачкой, презервативом етс) для вынужденного сермяжного изобретательства - одних бурбуляторов сколько вариантов на этом!

Не страшно (и не жалко) - пусть приобщается кто угодно к чему угодно, радость творчества от радости восприятия творчества не стоит отделять.
Windows Firefox
 Санкт-Петербург
0
0
anonymouse69
Имя русское, а русофоб, теперь бегите имя менять.
Windows Firefox
 Пермь
0
0
Олег Н
А какая должна быть пропорция молока и кофе, чтобы капучино был настоящий?
Linux Ubuntu Firefox
 Москва
7
0
Leonid Kaganov
Сколько кусков сахара следует класть в настоящий чай? :)
Windows Firefox
 Пермь
15
0
Олег Н
нисколько:)
Windows Safari Chrome
 Москва
0
0
киборд
один в ангийский (онъ же индийский), ноль в китайский, ноль в русский (иван-чай)
Windows Firefox
 Пермь
0
0
vassiliy.vlassov
А я бывает чёрный кофе вообще без сахара пью.
Linux Firefox
 Los Angeles
0
0
zharikov
В Америке упоминания "робусты" на упаковке кофе я не видел ни разу. Тут кофе бывает или "Арабика" (африканское) или "Колумбия" (латиноамериканское). Сильно подозреваю, что "колумбия" - это всё-таки не "робуста".
Linux Safari Chrome
 Mountain View
0
3
https://plus.google.com/+AlexanderLevitskiy
Определить достаточно просто: если кофе пахнет кошачей мочёй, то в нём присутствует робуста.
Linux Ubuntu Firefox
 Москва
3
0
Leonid Kaganov
Это Копи Лювак! ;)
Linux Firefox
 Северск
1
0
EK? (#5442378)
Они не кошки!
Mac Safari
 Гонконг
0
0
Чук
Но тебе-же понравился ;)
Linux Opera
 Москва
0
0
Leonid Kaganov
Да. Но мне рассказали в Италии о тяжелой судьбе зверьков, которые вынуждены жрать так много кофе, что быстро заболевают и умирают от сердечных болезней...
Linux Firefox
 Los Angeles
0
0
zharikov
Изображенные в журнале листья подозрительно похожи на листья Коки!
Windows Firefox
 Los Angeles
0
0
shikhov
Фигасе, ген какой-то. А я думал, молоко добавляют в кофе потому, что так вкуснее :)
Windows Safari Chrome
 Томск
0
0
Konstantin
пост мою кофеманскую душу конечно порадовал. но поскольку в заголовке упоминается про Saeco, надо уточнить, что большинство рожковых саэков комплектуется рожками с клапаном. в них экстракция происходит при падении давления, когда клапан открывается, и если таблетка кофе утрамбована, он экстрагируется плохо. в таких кофеварках наоборот кофе надо в рожке перед варкой хорошо разрыхлить (вилкой например).
Linux Opera
 Москва
0
0
Leonid Kaganov
Saeco мы будем рассматривать лишь в плане автоматических домашних кофемашин. Там есть о чем поговорить, вернувшись с завода :)
Linux Ubuntu Firefox
 Санкт-Петербург
6
0
ябло?ко (#5462069)
Во мне проснулось необъяснимое желание попробовать покурить кофе.
Windows Firefox
 Manassas
1
0
grassy
я тоже заморочился.
вот что сходу нашлось яндексом:
"молотый кофе смешиваем с табаком в пропорции 2:1, заворачиваем в кусок папиросной бумаги или газеты, поджигаем и курим. таким же образом можно курить и трубку".
останавливает лишь полное отсутствие в доме табака.
Windows Firefox
 Йошкар-Ола
0
0
artemy12
Стоит ли пить кофе вообще - вопрос не раскрыт. Действие кофеина на организм примерно такое же, как подзатыльник, гораздо полезнее пить воду, а чтобы не засыпать, высыпаться.
Linux Opera
 Москва
1
0
Leonid Kaganov
Вы так говорите, будто подзатыльник это что-то плохое :)

всего комментариев: 44

<< предыдущая заметка следующая заметка >>