Леонид Каганов: дневник

Привет, мои маленькие любители еды! Сегодня я, ваш знаменитый фуд-блогер, расскажу про холодный суп из ревеня. Определимся с терминами.

Ревень — загадочное растение с огромными и сочными стеблями, напоминающими борщевик (не перепутайте). В живой дачной природе Москвы-Питера я его растущим никогда не видел. Но видел людей, которые видели. Зато у бабушек на уличных лотках можно найти.

Холодные супы — группа супов, которые в моей семье принято варить без мяса и подавать к столу из холодильника ледяными. В тридцатиградусную жару — здоровое и спасительное питание. Науке известно четыре вида холодных супов. Лучше всего из щавеля — он кислый и вкусный. Можно из зелёной свекольной ботвы — тоже прекрасно. Можно из молодой крапивы — экзотично. И можно из шпината, но не оригинально. И вот наука в моем лице буквально на днях открыла для себя пятый вид — из ревеня. Говорят, лучше всего подойдут его листья и стебли, тогда ничего больше не надо. Но если вам повезло достать одни лишь стебли, можно добавить шпинат, на вкус будет как кислый щавелевый, только лучше.

Итак, рецепт. На 5 литров воды нам понадобится всё вот это:

-- стебель ревеня — лучше бы побольше, два или три, но что удалось достать;
-- картошка — желательно молодая, шелушащаяся, тогда ее можно прямо с кожурой, так вкуснее;
-- морковка — одна штука;
-- шпинат — мисочка листьев;
-- яйца — их мы сварим отдельно вкрутую и будем подавать к столу, чтоб тоже были холодные;
-- из специй: лавровый лист, один горошек душистого перца, несколько горошков черного, немножко сушеного укропа и болгарская чубрица (если есть);

Первым делом моем тщательно картошку и режем с кожурой на маленькие кубики, бросаем в холодную воду вместе с лавровым листом и перцами, ставим на огонь первым делом.

Считается, что стебель ревеня нужно очистить от верхней жесткой кожицы, ее несложно поддеть, она довольно легко отходит. Сам стебель режем на тонкие пятаки. Если ревень хорош, он в итоге исчезнет в кастрюле — рассыплется на волокна.

Не забываем отдельно поставить варить яйца вкрутую — не менее 10 минут в кипятке. Когда вода с картошкой закипела, кладем соль — не менее 1 полной чайной ложки на литр. Я кладу 5 ложек, потом в тарелке досаливаю крупной солью. Далее сыплем в кастрюлю нарезанную морковку и ревень. Минут через 15 кладем шпинат и оставшиеся специи (укроп, чубрица). Еще минут 10 — и суп готов.

Можно есть сразу, но лучше охладить несколько часов, затем поставить в холодильник до утра, а подавать завтра ледяным. Обязательно со сметаной и нарезанным яйцом. Можно добавить зеленого лука, а если суп кажется слишком постным, идеально заедать его бутербродами с салом или ветчиной. Мням!