Леонид Каганов: дневник

Привет, мои маленькие любители еды! Сегодня я, ваш знаменитый фуд-блогер, расскажу про холодный суп из ревеня. Определимся с терминами.

Ревень — загадочное растение с огромными и сочными стеблями, напоминающими борщевик (не перепутайте). В живой дачной природе Москвы-Питера я его растущим никогда не видел. Но видел людей, которые видели. Зато у бабушек на уличных лотках можно найти.

Холодные супы — группа супов, которые в моей семье принято варить без мяса и подавать к столу из холодильника ледяными. В тридцатиградусную жару — здоровое и спасительное питание. Науке известно четыре вида холодных супов. Лучше всего из щавеля — он кислый и вкусный. Можно из зелёной свекольной ботвы — тоже прекрасно. Можно из молодой крапивы — экзотично. И можно из шпината, но не оригинально. И вот наука в моем лице буквально на днях открыла для себя пятый вид — из ревеня. Говорят, лучше всего подойдут его листья и стебли, тогда ничего больше не надо. Но если вам повезло достать одни лишь стебли, можно добавить шпинат, на вкус будет как кислый щавелевый, только лучше.

Итак, рецепт. На 5 литров воды нам понадобится всё вот это:

-- стебель ревеня — лучше бы побольше, два или три, но что удалось достать;
-- картошка — желательно молодая, шелушащаяся, тогда ее можно прямо с кожурой, так вкуснее;
-- морковка — одна штука;
-- шпинат — мисочка листьев;
-- яйца — их мы сварим отдельно вкрутую и будем подавать к столу, чтоб тоже были холодные;
-- из специй: лавровый лист, один горошек душистого перца, несколько горошков черного, немножко сушеного укропа и болгарская чубрица (если есть);

Первым делом моем тщательно картошку и режем с кожурой на маленькие кубики, бросаем в холодную воду вместе с лавровым листом и перцами, ставим на огонь.

Считается, что стебель ревеня нужно очистить от верхней жесткой кожицы, ее несложно поддеть, она довольно легко отходит. Сам стебель режем на тонкие пятаки. Если ревень хорош, он в итоге исчезнет в кастрюле — рассыплется на волокна.

Не забываем отдельно поставить варить яйца вкрутую — не менее 10 минут в кипятке. Когда вода с картошкой закипела, кладем соль — не менее 1 полной чайной ложки на литр. Здесь у нас рецепт на пять литров, поэтому я кладу в закипевшую воду 5 ложек, потом в тарелке досаливаю крупной солью. Далее сыплем в кастрюлю нарезанную морковку и ревень. Минут через 15 кладем шпинат и оставшиеся специи (укроп, чубрица). Еще минут 10 — и суп готов.

Можно есть сразу, но лучше охладить несколько часов, затем поставить в холодильник до утра, а подавать завтра ледяным. Обязательно со сметаной и нарезанным яйцом. Можно добавить зеленого лука, а если суп кажется слишком постным, идеально заедать его бутербродами с салом или ветчиной. Мням!